Receta de Paella de Mariscos: Paso a Paso

Si buscas una receta paella de mariscos tradicional, fácil de seguir y con resultado de restaurante, esta es tu guía. Te contamos los ingredientes exactos, el secreto del sofrito y cómo clavar el punto del arroz para preparar una auténtica paella de marisco en casa. Y si prefieres disfrutarla sin cocinar, en A Fuego y Carbón la elaboramos a la brasa para tus eventos en Barcelona.

Ingredientes de la paella de marisco (para 6 personas)

• 480 g de arroz de grano redondo (tipo bomba)
• 1,5 l de caldo de pescado o fumet
• 12 gambas o langostinos
• 250 g de sepia o calamar limpio, en aros
• 18 mejillones
• 12 almejas
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• Unas hebras de azafrán (o colorante)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Estas cantidades son orientativas: ajusta el arroz y el marisco según el número de comensales, manteniendo siempre la proporción de un volumen de arroz por tres de caldo.

Cómo hacer paella de mariscos paso a paso

1. Marca el marisco. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en la paellera y sella las gambas y el calamar unos segundos por cada lado. Retíralos y resérvalos.
2. Prepara el sofrito. En el mismo aceite, sofríe el ajo y el pimiento. Añade el tomate rallado y deja que reduzca; incorpora el pimentón fuera del fuego para que no amargue.
3. Nacara el arroz. Agrega el arroz y remueve un par de minutos para que se impregne del sofrito y selle el grano.
4. Añade el caldo. Vierte el caldo de pescado bien caliente con las hebras de azafrán. Reparte el arroz de manera uniforme y, a partir de aquí, no lo remuevas.
5. Cuece el arroz. Cocina a fuego fuerte 8 minutos y baja a fuego medio otros 8-10 minutos, repartiendo el calamar por la superficie.
6. Incorpora el marisco final. Coloca las gambas, los mejillones y las almejas encima los últimos minutos, hasta que las conchas se abran.
7. Reposo. Apaga el fuego, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir. Si te gusta el socarrat, sube el fuego 30 segundos al final.

El secreto de esta receta paella de mariscos

La clave de esta paella de marisco está en tres detalles: un caldo sabroso y caliente, no remover el arroz una vez añadido el líquido y respetar el reposo final. El arroz de grano corto absorbe el sabor del sofrito y del azafrán, que aporta su color dorado y aroma inconfundible. Con esta receta y un poco de paciencia, conseguirás un grano suelto, en su punto y lleno de sabor mediterráneo.

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Preguntas frecuentes sobre la receta de paella de marisco

¿Qué arroz es mejor para la paella de mariscos?

Lo ideal es un arroz de grano corto y redondo, como el tipo bomba, porque absorbe muy bien el caldo sin pasarse y mantiene el grano suelto. Es el más recomendable para clavar esta receta paella de mariscos en casa.

¿Se puede remover el arroz mientras se cocina?

No. Una vez añadido el caldo, no se remueve para que el grano cuaje de forma uniforme y se forme el socarrat en la base. Solo se reparte el marisco por la superficie.

¿Cuánto caldo necesito por taza de arroz?

Como referencia, unas tres partes de caldo por cada parte de arroz. Conviene tenerlo siempre bien caliente al incorporarlo para no cortar la cocción.

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